塩も水もいらない、野菜の味と水分だけで作るラタトゥイユのレシピを紹介します。塩分を控えめにしなければいけない人や野菜をたくさん摂りたい人におすすめです。
ラタトゥイユの材料（2～3人前）
- ニンニク：1片
- オリーブオイル：適量
- 人参：1本
- 玉ねぎ：1個
- ナス：1本
- トマト：2個
- ピーマン：3個
- かぼちゃ：1/8個
- ズッキーニ：1本
トマトやかぼちゃは熟しているものを使うと全体の味がまろやかになります。
ズッキーニはきゅうりでも代用できますが全体が水っぽくなってしまうので、可能であればズッキーニを使った方が無難です。
野菜を切る
大きめの一口大サイズにそれぞれ切ります。火を加えることで形が崩れやすくなるので大きめにカットしましょう。
ナスは切ったら水に浸して灰汁を抜いておきます。
ニンニクはスライスやみじん切りなど、好みに合わせた切り方で大丈夫です。ペースト状のにんにくチューブでも代用可能です。
野菜を炒める
オリーブオイルを鍋にひき、ニンニクを加えて香りを出します。
トマト以外の野菜を硬いものから順番に加えていき、オリーブオイルを野菜全体になじませます。野菜の熟し具合によっては順番を変えても大丈夫です。
人参→かぼちゃ→ズッキーニ→玉ねぎ→ナス→ピーマン
最後にトマトを上に散りばめたら鍋に蓋をして弱火でコトコト火を通します。
ラタトゥイユの出来上がり
人参に火が通ったら、ラタトゥイユの完成です！
水も調味料も一切使わず、ただ鍋に野菜を放り込むだけなので忙しい時でも簡単に作れます。野菜の甘さを存分に楽しめる1品です。
余ったラタトゥイユは、食パンの上にチーズと一緒に乗せて焼くと翌日の昼食にもなりますよ！
是非作ってみてください。
